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Nuestro chef jefe y propaterio, empezó en la cocina tradicional japonesa con 19 años.​​

 

Un viaje culinario que comenzó como aprendiz de Jamie Oliver, con el cual aprendió las principales técnicas y habilidades en  la cocina. Después de completar su entrenamiento, sabía que su enfoque iba a ser la comida japonesa. Comenzó a trabajar con Roka y Black Pig con los cuales perfeccionó y agudizó sus conocimientos japoneses. A continuación, progresó para trabajar en UMU, restaurante con dos estrellas Michelin durante casi 5 años, trabajando estrechamente con el Jefe de cocina Daisuke Shimoyama y Masato Nishihara y el Chef ejecutivo Yoshiinori Ishii.

 

En Umu aprendió los pormenores de las técnicas y la cultura japonesas. Ahora Janek tiene su sede en Madrid con Sushi Bar Hannah con un enfoque vibrante y cautivador en el centro de Madrid, situado detrás del Hotel Villamagna.

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Umu - 2 Estrella Michelin - Mayfair / Londres

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Jaime Oliver 15 Graduate - Old Street / Londres